Moussetårta hallon choklad recept

Här existerar ett moussetårta tillsammans den oslagbara kombinationen från hallon samt choklad. Brownien går god för att baka inom förväg därför för att ni kunna montera ihop din dessert utan stress. anvisning ur boken ”Tårtor” från Cecilia Hagerling Larsson.

Moussetårta från hallon samt choklad vid brownie

Till tårtan behövs:

• 1 browniebotten
• 1 sats chokladmousse
• 1 sats hallonmousse
• rostade samt grovt hackade pekannötter
• mjölkchokladganache
• dulce dem leche (finns för att köpa vid burk)
• vaniljsmulor
• oxalis

Vaniljsmulor:

• 90 g vetemjöl (1 ½ dl)
• 50 g kallt smör
• 45 g strösocker (½ dl)
• 1 krm salt
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 msk kallt vatten
• ½ tsk bakpulver

1.

Blötlägg gelatinbladen ca 5 minuter.

Sätt ugnen vid 175 grader.
2. Häll samtliga ingredienser inom ett matberedare samt mixa snabbt ihop mot enstaka sönderfallande massa.
3. Lägg ut massan vid enstaka plåt tillsammans med bakplåtspapper.
4. Grädda inom mitten från ugnen inom 10 minuter. Smulorna bör äga fått lite färg innan ni tar ut dem.

Chokladganach:

Ca 3 dl
Tid: 15 minuter

• 225 g mjölkchoklad, 40%
• 1 ½ dl vispgrädde
• 25 g honung (drygt 1 msk)
• 15 g rumsvarmt fett (1 msk)
• 1 ½ krm salt

1.

Finhacka chokladen samt lägg den inom ett bunke.
2. koka upp grädde samt honung. Häll blandningen ovan chokladen samt låt stå ca 30 sekunder.
3. Rör angående tills detta existerar ett homogen blandning. Tillsätt fett, krydda samt ev smaksättning. Rör tills ganachen existerar mjuk samt slät.
4. Lägg plastfolie direkt mot ganachen således den ej får förbindelse tillsammans med luft.
5.

Låt ganachen stå inom rumstemperatur tills den svalnat samt stabiliserat sig, detta tar några timmar. existerar detta sommar samt varmt är kapabel ganachen behöva stå ovan natten inom rumstemperatur på grund av för att ett fåtal ett sprits- samt bredbar konsistens.

Tips!

Testa at t röra ner 1 msk varmt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom ganachen angående den skär sig – då är kapabel den vandra ihop igen dock bli lite lösare.

Browniebotten:

• Springform, 18–20 cm inom diameter
• 160 g smör
• 180 g ljust muscovadosocker (3 dl löst packat)
• 1 ½ tsk snabbkaffepulver
• 70 g kakao (1 ½ dl)
• 1 ½ tsk vaniljsocker
• 140 g hönsägg (3 små ägg)
• 60 g vetemjöl (1 dl)
• ½ tsk bakpulver
• 1 krm salt

1.

Sätt ugnen vid 175 grader.

Krama ur gelatinbladen.

Lägg bakplåtspapper inom botten vid formen, titta s 30, samt smöra ev kanterna.
2. Smält smöret tillsammans muscovadosockret inom enstaka medelstor kastrull vid medelhög värme. då smöret existerar smält blandar ni inom kaffepulver, kakao samt vaniljsocker.
3. Rör inom äggen en inom taget, följt från mjöl samt bakpulver. Blanda samt tillsätt saltet.
4. Häll smeten inom formen samt grädda inom mitten från ugnen 15–20 minuter.
5.

Häll moussen ovan kakbotten.

Låt svalna samt skär ev längs tillsammans med kanten innan ni tar loss bottnen ifrån formen.

Chockladmousse:

• 2 ¼ dl vispgrädde
• 65 g strösocker (¾ dl)
• drygt 1 msk vätska (20 g)
• 45 g vanligtvis för fortplantning hos djur (1 st)
• 40 g äggulor (3–4 st)
• 160 g mörk choklad, 70 %

1. Vispa grädden enkel inom ett bunke samt ställ kallt.
2. Häll sötningsmedel, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, oval form samt äggula inom enstaka rostfri bunke tillhörande ett köksassistent.

Ställ bunken ovan en vattenbad. Vispa kurera tiden samt låt blandningen tjockna tills den når 82 grader.
3. Vispa blandningen fluffig samt sval tillsammans assistenten.
4. Hacka chokladen samt smält inom ett bunke ovan vattenbadet tills den existerar ca 55 grader varm.
5. då chokladen besitter korrekt temperatur samt äggvispet existerar svalt samt luftigt vänder ni ursprunglig ner 1/3 från grädden inom chokladen samt rör den helt slät samt blank.

Vänd sedan försiktigt ner äggvisp samt grädde växelvis inom chokladblandningen. Vänd försiktigt runt tillsammans slickepott tills allt existerar blandat.
6. fullfölja ev queneller samt kylapparat in.

Hallonmousse:

• 2 gelatinblad
• 1 ¾ dl vispgrädde
• 175 g hallonpuré
• 30 g äggvita (1 st)
• 70 g strösocker (¾ dl)
• 1 tsk pressad citron
• ½ krm salt

1.

Låt gelatinbladen ligga ner inom kallt dricksvatten ca 10 minuter.
2. Vispa grädden enkel samt ställ inom kylen.
3. Värm upp hälften från purén. att omfamna någon eller hålla dem tätt ur gelatinbladen, tillsätt dem samt rör tills dem smält. Blanda tillsammans med resten från purén.
4. Vispa samman äggvita, sötningsmedel samt citronsaft inom enstaka helt ren rostfri bunke tillhörande ett köksassistent.

Ställ den ovan en vattenbad samt vispa blandningen
tills den blivit 55–60 grader.
5. Ta försvunnen ifrån värmen samt fortsätt vispa inom assistenten tills ni besitter enstaka glansig
och sval maräng.
6. Blanda samman skum samt puré, lite inom taget. Vänd ner grädde samt salt.
7. Gjut ev kupoler samt kylapparat in.

Montering:

1. titta mot för att bottnen existerar sval då ni utför chokladmoussen.
2.

Placera brownien inom enstaka justerbar tårtring samt spänn fast tårtplast vid insidan.
3. Strö ovan pekannötter. Häll vid en lager chokladmousse samt låt stelna inom kylapparat alternativt kyl.
4.

Vispa ihop färskost, kvarg, sötningsmedel, äggula samt grädde.

fullfölja hallonmoussen samt fyll vid tillsammans en lager inom formen. kylapparat bota tårtan således ni sedan smidigt kunna dra loss tårtplasten.
5. Låt tina inom kylen vid en fat.
6.

Blanda hallonen tillsammans med gräddblandningen.

angående ni gjutit queneller samt kupoler vränger ni dem ur formarna medan dem existerar djupfrysta. Placera dem vid tårtans höjdpunkt samt spritsa sedan vid ganache samt dulce dem leche.
7.

Passera hallonen.

Låt moussekupolerna tina, strö ovan vaniljsmulor samt fin oxalis.