Sous vide kycklingfile recept

Rent allmänt skulle dem flesta nog yttra för att tillagning från kycklingbröst, filén, ej existerar särskilt knepigt. avvärja, uttorkning från, smakförstärkare upp samt sen ned inom ett varm panna tillsammans med olja. producera maillard, sänk värmen...

Alla besitter någon gång stekt kycklingbröst. tillsammans enstaka viss ackumulerad erfarenhetslära förenat tillsammans en ödets lyckokast är kapabel en kycklingbröst bli både genomstekt samt ej jättetorrt.

Den på denna plats gången.

Tillagning från kycklingbröst sous vide existerar motsatsen mot detta matlagningens lotteri var man senare står kvar tillsammans med en konsekvens såsom inom bästa fall påminner ifall "en färsk lott". tillsammans sous vide kunna man unna sig för att redan inom förväg basunera ut hur väl kycklingen kommer för att mottas. enstaka ytterligare fördel utöver en återkommande lika konsekvens, existerar för att tillagningen sker kontrollerat samt för att man därmed löper enstaka minimal fara för att eventuella bakterier överlever.

Om livsmedelssäkerhet¹

Vi börjar tillsammans med detta lite mindre upphetsande, dock nog därför viktiga.

oss tar detta kortfattat.

Sätt igång din sous vide.

Likvidering från bakterier existerar beroende från tidsperiod, temperatur samt kvantiteten bakterier. Bakteriers förmåga för att motstå temperaturer mäts inom något likt kallas D-värde. på grund av för att komma fram mot en D-värde tittar man vid hur utdragen tidsperiod detta tar för att inom ett viss temperatur minska antalet levande mikroorganismer gånger tio. Ju högre temperatur, desto mindre period.

Tillagning från kycklingbröst inom sous vide.

Ju fler bakterier, desto längre tid.

Campolybacter, den bakterie såsom man idag främst befarar nära tillagning från kyckling existerar ej överdrivet värmetålig. Denna bakterie finns vid helt obehandlat animalisk föda nästan uteslutande vid dess yta. nära 50°C besitter Campolybacter en D-värde vid cirka 9 minuter. inom 55-57°C existerar D-värdet cirka 1 60 sekunder.

Vi vid KitchenLab föredrar för att tillaga kycklingbröst sous vide inom 60°C.

nära 60°C något lägre, på grund av för att inom ett temperatur från 70°C dö omedelbart, vid ytan.

Vi vid KitchenLab föredrar för att tillaga kycklingbröst sous vide inom 60°C. Den temperaturen ger en bröst vilket existerar medium rare. beneath 58°C tycker oss ej för att man bör vandra, då kyckling inom lägre temperaturer är kapabel upplevas liksom blöt samt från medelmåttig svampig textur.

Ett kycklingbröst tillsammans med ett höjd vid 25-30 mm bör tillagas inom temperaturen 60°C inom mellan 1,5-2 h.

oss vet sedan tidigare för att köttets värmeledningsförmåga existerar cirka 25 mm/h. Detta ger för att en kycklingbröst tillsammans enstaka höjd vid 25 mm torde äga uppnått måltemperaturen inom kärnan efter ungefär enstaka 60 minuter. ifall Campolybactens D-värde plats 1 60 sekunder inom 55-57°C, äger oss tillsammans med temperaturen 60°C inom 1,5 h ett god marginal.

Även angående Campolybacter nära behandlingen från kycklingen skulle äga trängt in inom köttets kärna, därför säger D-värdet nära 60°C för att mikroorganismerna efter denna tidsperiod bör artikel döda.

Många samarbetande fördelar tillsammans med sous vide - period samt temperatur

Man skulle vilja peka vid smakupplevelse samt konsistens, dock utan för att oss tänker vid detta existerar hygienaspekten den största anledningen mot för att oss tillagar vår kyckling sous vide.

tillsammans med sous vide förmå man krypa ned inom temperatur, presentera ett saftigare kyckling samt samtidigt servera ett trygg måltid. Kycklingen får den textur samt fuktighet vilket man eftersträvar. varenda gång.

Man behöver ej vandra sålunda lågt inom temperatur liksom oss rekommenderat ovan. 60°C existerar ej till samtliga. flera gillar ett trådigare kyckling.

www.vinia.se › blogg › vin-och-vanner › 2021/11 › sous-vide-kyckling-te.

detta fina tillsammans med sous vide existerar för att metoden sker således kontrollerat för att man är kapabel testa sig fram samt titta skillnaden direkt efter bara enstaka gång. symbol resultaten. då man väl hittat korrekt blir detta sen enkelt återskapa igen. samt man kunna därefter, just detta, skryta angående kycklingfilén redan innan man provsmakat.

Är man van för att tillaga sin kyckling mot ett kärntemperatur från 72°C möjligen detta existerar enstaka koncept för att börja någonstans runt 63-65°C.

Salta samt peppera varenda sidor från filéerna ordentligt.

Sedan existerar detta bara för att jobba sig uppåt alternativt neråt inom temperatur tills man personligen hittar riktig. Fördelen tillsammans just kycklingfilé existerar för att den ifrån ett gång mot enstaka ytterligare endast uppvisar enstaka minimal variation från mörhet.

för att lägga mot ytterligare period inom badet på grund av mörning existerar detta sällan anförande om.

Kycklingbröstet vid bilden nedan (25-30 mm) äger rimmats inom enstaka 5%-ig saltlag inom numeriskt värde timmar. (Ungefär 6 msk krydda mot 2 L vätska tillsammans vardagsmått.) Därefter äger den gått sous vide inom 60°C inom 1,5 h. Efter sous vide-badet steker oss vid den inom varm panna tillsammans med rapsolja.

Kan man snabba vid tillagningen inom enstaka sous vide?

- Delta cooking (ΔT)

Känns enstaka tillagningstid vid 1,5 h aningen inom överkant nyss hemkommen ifrån jobbet? oss brinner på grund av detta senaste inom sous vide-tekniken.

▢ 800 g Kycklingfilé · ▢ Rivet skal från enstaka citron · ▢ 2 msk Torkad dragon · ▢ Flingsalt · ▢ Smör.

tillsammans Delta-cooking är kapabel man genom för att ställa enstaka högre temperatur inom badet än den önskade måltemperaturen inom kärnan, snabba vid tillagningen. tillsammans cirkulatorn Hydro Pro Plus ifrån PolyScience & Sage kunna denna typ från tillagning ske efter en schema tillsammans med automatisk reglering från period samt temperatur. ni behöver bara ange önskad kärntemperatur. Nytt existerar för att HydroPro Plus möjligen existerar den inledande cirkulator vilket kommer tillsammans inbyggd febermätare.

inom ett app förmå man sedan ett fåtal statistik vid hur tillagningen/temperaturen inom kärnan äger ökat beneath bota tillagningen.

---

Fotnot

1. https://fragor.livsmedelsverket.se/org/livsmedelsverket/d/kyckling-i-sous-vide-saker-temperatur/