Bröd recept franskbröd

Tillsätt salt och mjöl.

Detta existerar en anvisning vid franskbröd såsom jag fått ifrån Rickard Hellqvist, jag äger ej egen testat detta ännu samt detta existerar tämligen invecknat, dock tanken existerar för att man skall behärska ett fåtal mot en sann bagerifranska inom hemmaköket.

Franskbröd 1 liter deg = 3110g deg = 7 långfranskor alternativt 45 småfranskor

Ingredienser

Vatten 1000 g alternativt 1 liter
Vetemjöl special 2000 g alternativt 3,3 liter (proteinrikt vetemjöl)
Originaljäst 70 g
Socker 10 g alternativt 2/3 matsked
Salt 30 g alternativt knappt 2 matskedar

Gör sålunda här

Degtemperaturen skall artikel ca 20°C.

angående mjölet existerar rumsvarmt bör även rumsvarmt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig användas Justera annars temperaturen härefter. Lös upp jästen inom vattnet, lägg inom krydda sötningsmedel samt vetemjöl. sötningsmedel är kapabel uteslutas ifall mjölet existerar enzymrikt, alternativt angående man tillsätter enzymer (amylaser) mot degen. Detta påverkar jäsningen. Knåda degen på grund av grabb inom ca 30-40 minuter alternativt inom degknådare 7-15 minuter beroende vid hastighet.

Lägre hastighet = längre knådtid samt segare franska.

Efter knådning förmå degen delas upp inom ämnen direkt, långfranskor/formfranskor balanserar normalt ca 400g vid affären, därför kunna man väga upp 440-450g då degen tappar vikt nära avbakningen. Efter uppdelning får degämnena ligga ner samt mogna innan uppslagningen. Detta till för att dem specifika brödsmakerna skall börja bildas nära jäsprocessen.

Mogningstiden existerar ca 15 minuter angående man använder nyligen tillverkad fermenterad, äger utmärkt standard vid vetemjölet samt rikligt tillsammans enzymer. nära uppslagning från långfranska/formfranska formas degen mot ca 20cm långa rullar. nära uppslagning från småfralla rullas degbitar á 70g mot klot.

Jäs övertäckt 40 min.

nära uppslagning från baguetter (80-160g) rullas degbitarna ursprunglig mot klot, därefter mot fingertjocka strängar á 10-15cm beroende vid degvikt.

Garnering sker vanligtvis tillsammans vallmofrön. Detta sker enklast genom för att man penslar den ojästa franskan tillsammans en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt strör ovan fröna, alternativt doppar den inom fröna. Sesamfrön existerar ovanligt vid franskbröd, dock gott mot hamburgerbröd.

Man är kapabel angående man önskar, snitta långfranskan direkt tillsammans tre 45-gradiga snitt längsefter franskan. Formfranska snittas tillsammans en snitt inom mitten längsefter, efter jäsningen. Snittning sker tillsammans ett rakbladsvass verktyg, en par millimeter djupt inom degen.

Jäsningen existerar bland detta viktigaste momenten inom franskbakningen. Degen får ej bli överjäst, då den enkel förlorar höjd beneath utbakningen.

Man strävar ju efter en därför högt bakverk likt möjligt. Degen får ej heller jäsa till lite, då man får en kompakt samt svårtuggat bakverk.

Grädda ca 30 min inom 200°C (limpor) alternativt 10-15 min inom 250°C (mindre.

Jäsningen bör ske inom 38 gradig värme samt 40-80% relativ luftfuktighet. Detta existerar svårt för att åstadkomma hemmavid, dock en enkelt sätt existerar för att helt samt hållet plasta in plåten beneath jäsningen. ett större plastkasse kunna duga god. Man är kapabel även ställa ugnen vid lägsta temperatur (40grader) samt ställa in plåtarna var tillsammans stängt spjäll.

Knåda väl samt baka ut mot 2 limpor, (alternativt baguetter, frallor korv- alternativt hamburgerbröd).

Jäsning inom optimala förhållanden (temperatur samt luftfuktighet) ger ett jästid vid ca 40-50 minuter. inom rumstemperatur (inplastat) omkring ett 60 minuter.

Smula jästen inom enstaka bunke samt lös upp inom dricksvatten samt olja.

Jäs ej öppet inom rumstemperatur, då kommer ytan vid brödet för att torka/skinna sig vilket avsevärt försämrar stigningen/höjden vid detta färdiga brödet. beneath jäsningen bör man värma ugnen mot maxtemp (275 grader). Ugnen bör existera genomvarm, därför detta existerar god för att slå vid ugnen minimalt 30 minuter innan gräddning.

Jäs övertäckt 30 min.

Direkt då man sätter in brödet bör man blåsa in kvalm (ånga) inom ugnen. Detta på grund av för att producera den karaktäristiska franskbrödsskorpan. Utan ånga blir detta ett tjock, matt samt seg skorpa. ånga är kapabel man enkel fixa inom enstaka vanlig matlagningsapparat genom för att kasta in 1,5-2dl kokande dricksvatten inom ugnsbotten då man ställer in plåten. Därefter fort igen tillsammans ugnsluckan!

Gräddar man idag långfranska/formbröd bör man sänka värmen mot 220 grader. existerar detta frallor bör tempen sänkas mot 250 grader.

Gräddningstiden till långfranska existerar ca 19 minuter. Formbröd existerar något längre, ca. 22 minuter. Småfralla klarar sig gott vid 8-12 minuter.

/Rickard Hellqvist.