Laga mat med vakuum

Du behöver

• Vakuumförpackare samt kryddpåsar
• En härlig bit kött, vattenlevande djur, fågel alternativt grönsaker
• Ett lovande anvisning (se längre ned)

1.

Försegla maten tillsammans med vakuumförpackare

Sous Vide kommer från franskan samt betyder ”i vakuum”. samt utan vakuum så blir detta inget Sous Vide. Så enkelt är detta. ni behöver därmed vakuumförpacka ingredienserna innan magin är kapabel ske inom köket. Den lufttäta förseglingen gör för att så väl smakerna likt näringsämnena bevaras bättre.

detta finns flera sätt för att vakuum-packa på, antingen tillsammans med enstaka bordsvariant alternativt ett större inbyggnadsvariant, likt tillsammans med fördel förmå placeras beneath ugnen. 
Du hittar vakuumförpackare HÄR.

2. Ställ in ångugnen på Sous Vide-funktion

Vissa ångugnar är utrustade tillsammans med ett funktion för tillagning Sous Vide.

detta är ett ångfunktion såsom är anpassad för just tillagning inom vakuumförseglade påsar, där ånga samt temperatur regleras för bästa effekt. ni behöver därmed inget vattenbad. Ugnens ångfunktion fixar jobbet!

Vi att föreslå eller råda något för att ni lägger in dina påsar inom kall matlagningsapparat för för att sedan ställa in ångprogrammet.

Då slipper ni släppa ut ånga inom onödan samt matlagningen blir dessutom mer lätthanterlig.  

3.

Vad existerar sous vide?.

Tillaga din föda Sous Vide inom ångugnen

Dina råvaror kommer för tillfället tillagas långsamt samt skonsamt, detta tar allt från 20 minuter upp mot en par timmar baserat på råvara samt önskat slutresultat. För för att följa konstens samtliga regler brukar man säga för att man bör tillaga maten inom ångugnen tillsammans med enstaka temperatur mellan 50-90 grader.

Temperatur samt period för olika råvaror

Med ett noggrant temperatur inom ugnen minimerar ni även risken för att övertillaga maten – köttet, fisken, grönsakerna alternativt frukten kommer inte någonsin bli varmare än den temperatur ni ställer in.

Sous vide existerar franska samt betyder "under vakuum".

Här kommer några riktlinjer för olika råvaror:

• Fisk: ca 50-55 grader inom 30-60 minuter
• Nötkött: ca 55-60 grader inom 1-3 timmar
• Fläskkött: ca 60 grader inom 1-3 timmar 
• Kyckling: ca 65-70 grader inom 30 minuter-2 timmar
• Grönsaker: 85 grader inom 15-45 minuter

Tid samt temperatur skiljer sig givetvis beroende på vilken grönsak alternativt vilken köttbit ni önskar tillaga inom ugnen.

Liksom detta slutresultat ni önskar; ett blodig alternativt ”välstekt” biff?

Poängen tillsammans sous vide-matlagning existerar för att laga maten beneath utdragen period vid nedsänkt temperatur.

allmänt kunna kött tillagas beneath ett längre period. Vissa gånger blir detta bara bättre från för att köttet får tillagas sakta sakta beneath 24-72 timmar. vattenlevande djur samt grönsaker brukar å andra sidan ej behöva enstaka tillagning likt varar inom timmar.

Sous vide-metoden förseglar maten inom ett vakuumförpackning, vilket hjälper mot för att skydda näringsämnen, fukt samt smaker.

påverkan blir ej bättre, helt enkelt.

Använd ångugnens hjälpmedel för Sous Vide

Vissa ångugnar är utrustade tillsammans med recepthjälp. ni får då tillsammans med hjälp från displayen rätt tillagning från din föda baserat på råvara samt maträtt. Läs även igenom ugnens bruksanvisning innan ni lagar föda tillsammans med Sous Vide-funktionen.

Den innehåller vanligtvis enstaka tabell tillsammans rekommendationer från tidsperiod samt temperatur för olika livsmedel. 

Recept för tillagning Sous Vide

Det kunna existera ett god idé för att utgå från anvisning när ni bör börja laga föda Sous Vide. Tänk på för att ni lika väl är kapabel laga ett förrätt likt varmrätt alternativt efterrätt tillsammans tekniken.

För för att kicka igång inspirationen ger oss dig här förslag på ett smakrik tre-rätters. Här använder oss ångugnens Sous vide-funktion inom en moment för respektive rätt.

Förrätt - Svartrötter Sous Vide inom vitlökssmör (4 portioner)

Ingredienser

• Ett knippe svartrötter, ca 350 g
• 3 vitlöksklyftor
• 100 g smör
• Färsk timjan, en par kvistar
• 0,75 dl vitt vin
• 1,5 dl rostade hasselnötter
• Parmesan
• Salt samt peppar 

Gör så här:

1. Skala svartrötterna samt lägg ner inom kryddpåsar.
2. Skiva vitlöken tunt.
3. Tillsätt skivad vitlök, smör, färsk timjan samt vitt alkoholhaltig inom kryddpåsarna. 
4. Vakuumförpacka påsen, full nivå.
5. Placera påsen inom ugnen, sätt på ugnens Sous Vide-funktion på ca 85 grader samt tillaga svartrötterna beneath ca 60 minuter. 

Strö över grovt hackade nötter nära servering samt riven parmesan. 

Varmrätt - Lax Sous Vide tillsammans citron samt färska örter (4 portioner)

Ingredienser

• Laxfiléer, ca 500 g
• Skal från enstaka citron
• Färska örter liksom dragon, timjan alternativt basilika
• Olivolja
• Salt samt peppar

Gör så här:

1. Lägg laxfiléerna inom enstaka kryddpåse.
2. Ringla över olivolja samt tillsätt citronskal samt färska örter.

   Salta samt peppra sparsamt.

3. Vakuumförpacka påsen, mellannivå.
4. Placera påsen inom ugnen, sätt på ångugnens Sous Vide-funktion på 50 grader samt tillaga fisken inom ca 40 minuter

Servera förslagsvis tillsammans med enstaka hollandaisesås, kokt rotfrukt samt ett grönsallad. 

Efterrätt - Persikor tillsammans med vanilj samt konjak (4 portioner)

Ingredienser

• 4 st persikor
• 3 msk konjak
• 1 tsk vaniljpulver
• 3 msk florsocker

Gör så här: 

1. Skär frukt inom större klyftor samt lägg inom påse. 
2. Tillsätt konjak, vaniljpulver samt florsocker. 
3. Vakuumförpacka påsen, mellannivå. 
4. Placera påsen inom ugnen, sätt på ångugnens Sous Vide-funktion på 82 grader samt tillaga persikorna inom ca 30 minuter. 

Servera förslagsvis tillsammans med enstaka kyld vaniljkräm alternativt glass. 

Skriv ut