Maträtt av ryggparti

Vad existerar rostas?

Rostas existerar smakrikt animalisk föda liksom existerar mört samt enkel marmorerat – den passar fint utmärkt både för att steka hel alternativt inom skära inom skivor.

Rostas existerar ett sektion från rostbiffen dock numera existerar detta vanligare för att man styckar fram den såsom ett personlig styckdetalj.

detta innebär för att oss får numeriskt värde väldigt fina specifikation. detta existerar ett från dem möraste detaljerna efter oxfilén, förr kallades den ibland på grund av luffarfilé alternativt luffarbiff.

Detaljen brukar benämnas likt enstaka modern styckdetalj samt kommer ifrån den mindre samt mörare muskeldelen från rostbiffen.

Mer information.

Rostbiffen (och rostas) sitter vid kons bakre ryggparti (se styckningsbilden).

Vid tillagning bör man beräkna cirka 100-125 g per person.

Till utseendet påminner detaljen angående filé, dock äger grövre muskelfibrer. Fibrerna går lite snett sålunda detta existerar viktigt för att ständigt skära köttet tvärs ovan fibrerna på grund av för att detta bör bli mört samt enkel för att tugga.

Hur många animalisk föda bör jag beräkna per person?

Vid tillagning bör man beräkna cirka 100-125 g per individ.

äger ni riktiga köttälskare mot middagsbordet kunna ni öka mot 200 gram per person.

Tuffa samt ädla detaljer

Tuffa specifikation existerar dem hårda musklerna likt fått arbeta många. Ädla specifikation existerar dem mjuka musklerna (ryggbiff, entrecote, oxfilé samt rostas). angående enstaka muskel existerar mjuk alternativt hård beror vid fanns vid kroppen den suttit.

Lite förenklat är kapabel man yttra för att ju starkare muskeln existerar desto längre tillagningstid kräver den.

maträtt från ryggparti.

dock inom gengäld således ger hårda specifikation mer smak.

Mörning från rostas

Nötkött måste möras innan detta tillagas. detta besitter oss gjort åt dig. Efter för att detta hängmörats vakuumförpackar oss detta, vilket fullfölja för att köttet fortsätter möras ända fram mot tillagning. Köttet blir alltså ännu mörare inom förpackningen samt blir mörare samt godare ju närmare bäst före datum ni kommer.

Mörningsprocessen pågår ända tills ni öppnar förpackningen samt påbörjar tillagningen.

Temperatur vid köttet

Rostas existerar välsmakande samt mör tillsammans nedsänkt fetthalt vilket betyder för att den bör tillagas varsamt vid nedsänkt temperatur tillsammans lägre tillagningstid. Köttet kunna tillsammans fördel avnjutas rosa alternativt rött.

När man tillagar animalisk föda existerar tidsperiod samt köttets innertemperatur detta liksom avgör ifall ni lyckas.

inom olika delar från världen finns olika åsikter ifall vilket liksom existerar den perfekta innertemperaturen vid kött.

Vi beskriver denna plats dem vedertagna, svenska temperaturerna på grund av tillagning från kött.

• Rare:                48–50 grader
• Medium rare:    54–56 grader
• Medium:           58–60 grader
• Medium well:    65–67 grader
• Well done:        70–72 grader

Köttsaftens färg

• När köttets innertemperatur existerar ungefär 50 grader börjar detta dra ihop sig samt förlora köttsaft.
• När köttsaften stiger upp ur köttet samt äger enstaka enkel röd/rosa färg då existerar köttet ca.
  Entrecôte sitter vid djurets övre ryggparti samt existerar ett mör samt smakrik detalj, delvis tackar vare sin rika marmorering såsom ger köttet extra smakförmåga samt utför detta mörare.
• 

60 grader (medium).

• När egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser existerar rosa existerar köttet enkel genomstekt (medium well), ca. 65 grader
• Köttsaften existerar helt transparent då köttet existerar genomstekt/välstekt vid ca.
  Rostbiff existerar ett härlig detalj likt sitter efter ryggbiffen vid djurets bakre ryggparti.
• 

70 grader (well done).

Vila köttet

Precis liksom inom stort sett allt animalisk föda bör även rostas vila minimalt 10–20 minuter inom bakplåtspapper alternativt inom slaktarpapper (buchers paper) innan detta skivas upp. Då hinner porerna inom köttet stänga sig samt köttsaften stannar kvar. Köttet blir även enklare för att skära samt detta behåller sin röda färg.

Tänk vid för att köttet kommer för att vila upp sig inom grader.

Fläskfilé, entrecôte samt ryggbiff existerar dem flesta bekanta med.

ett skivad köttbit stiger tillsammans med cirka 1–2 grader medan enstaka hel bit stiger ungefär tillsammans 3–4 grader. önskar ni för att köttet bör komma upp 60°C avslutar ni tillagningen nära ungefär 55°C samt träffar sedan in den bakplåtspapper alternativt buchers paper.

Den äger ett nedsänkt fetthalt samt förmå användas mot flera olika rätter.

oss att föreslå eller råda något ej för att nyttja foliepapper. Dels fortsätter köttet för att tillagas lite på grund av snabbt (och porerna stänger sig inte), dels således existerar foliepappret tätt vilket fullfölja för att köttet ej är kapabel andas. detta påverkar framför allt ifall ni besitter fått enstaka härlig skorpa alternativt stekyta vid köttet, den blir då mjuk inom stället på grund av krispig samt god.

Skär köttet rätt

Det existerar viktigt för att köttet skärs tvärs ovan muskelfibrerna då ni trancherar den.

detta betyder för att ifall ni ser för att fibrerna går åt en håll därför lägger ni kniven tvärs ovan fibrerna. detta denna plats äger större konsekvens än vad man möjligen är kapabel tro.

angående ni skär längs tillsammans fibrerna kommer din den för att bli både seg samt svårtuggad – samt detta önskar man ju inte!