Lammbringa med ben recept
Så tillagas lammbog, tjockbringa
Lammbog samt tjockbringa (läs mer > Lammbog, tjockbringa) tillsammans med alternativt utan ben förmå kokas, bräseras, ugnsstekas, grillas samt rökas. Fungerar likt smakrik stek, antingen likt bogstek eller bogrulle. Kokt bog passar mot köttsoppa. Grytbitar tillsammans ben ger ett smakrik ragu/gryta. Bringan är kapabel ugnsstekas såsom spjäll.
Bogsteksskivor kunna stekas inom panna, matlagningsapparat alternativt grillas. titta anvisning, klicka vid "recept" mot motsats till vänster angående bilden ovan.
Andras recept: Sägs bara "bringa" inom anvisning avses vilket regel tunnbringa (läs mer > Lammtunnbringa, slaksida). Någon åtskillnad mellan bog samt "stor bog" (bog+tjockbringa) görs sällan inom anvisning.
Vanligtvis anges ej heller angående bogen existerar tillsammans med ben alternativt ej. Lammbog samt bringa förekommer maximalt vilket grytbitar vilka tillagas 1-2 timmar. Kokt tillsammans alternativt utan ben inom 1-4 timmar. inom matlagningsapparat tillagas hel stek tillsammans med alternativt utan ben vanligtvis inom 150-175°C. Kärntemperatur 60-85°C. Pannstekt alternativt grillad lammbog sparsamt förekommande.
Förberedelser:
- Köttval: Bringan existerar fettrikare än bogen vilket ger mustigare animalisk föda samt sky.
Ben skuret inom bitar bidrar även tillsammans med extra smakförmåga. Hel bit tillsammans med ben existerar enklast för att tillaga, dock urbenad bog sammanbunden mot enstaka stek går även utmärkt. Den existerar enklare för att skära upp inom portionsbitar.
- Ansa: Kappa samt fett bör artikel kvar vilket ger god smakupplevelse. Kappan skyddar köttet ifrån uttorkning beneath tillagningen.
enstaka urbenad bog måste nätas alternativt bindas ihop. Bena ur tillsammans med försiktighet därför för att köttet hänger ihop, alternativt be kötthandlaren utföra detta.
- Portionsberäkning: till bog tillsammans ben beräknas 350 gram råvikt per portion, alternativt 200 gram råkött utan ben. Ger cirka 140 gram tillagat animalisk föda per portion. till bringa 450 gram tillsammans ben, respektive 260 gram utan ben per portion.
på grund av urbenad bog samt bringa tillsammans (bogrulle) beräknas 210 gram råkött per portion.
- Rimmad lammbringa förmå ibland köpas. Snabbrimmning tillsammans krydda förekommer inom anvisning, dock sällsynt. Hemrimning: mot 1,5 kg lammbringa åtgår 1,5 liter en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, 2,5 dl krydda och 0,75 sötningsmedel. Låt krydda samt sötningsmedel sjuda/lättkoka 10 minuter inom vattnet.1 kg lammbringa, utan ben (eller ca 1.6 kg tillsammans med ben) · 2 kvistar ny rosmarin · 3-4 klyftor vitlök · krydda (efter smak) · krydda (efter smak) · 4 dl.
- Marinerad lammbringa: Liksom annat animalisk föda kunna lammbringa lång- alternativt korttidsmarineras. Dock ovanligt. Läs mer > Marinera, grava, rimma kött.
Låt svalna. Lägg inom lammköttet samt ställ in inom matförvaring inom 4 dygn. Häll från saltlagen samt tillred köttet. Läs mer > Marinera, grava, rimma kött.
SÅ KOKAS LAMMBOGSSTEK
Bog samt bringa förmå kokas hel tillsammans alternativt utan ben.
Klassiskt existerar Får inom kål (numera Lamm inom kål, titta dito recept). Kokspadet smaksätts vid olika sätt, antingen kraftfullt (se anvisning > Skotsk lammsoppa), alternativt milt (se anvisning > Äppelkokt lammbog).
1 bit slaksida / tunnbringa från lamm (drygt 1 kg) · 2 tsk torkad mynta · 2 tsk oregano · 2 tsk rosmarin · 1 tsk spiskummin · 2 tsk.animalisk föda skuret inom större bitar passar väl inom grytor (läs mer > Grytbitar lamm).
- Kokvätska: en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig alternativt ljus buljong. Vitt alkoholhaltig förmå ingå.
- Skumma från väl: Täck köttet tillsammans vätska inom ett kastrull. koka upp samt misstänkta från dem inledande 5-10 minutrarna. Skummas ej kokspadet är kapabel detta ge bismak mot skyn (läs mer > schum, misstänkta av).Krydda köttet tillsammans krydda samt rosmarin samt rulla mot enstaka fast rulle.
- Smaksättare tillsätts efter skumning. mot modell lök, vitlök, kålrot, majrova, morot alternativt selleri, liksom kryddor liksom timjan, rosmarin samt persilja.
- Koka: Låt köttet sjuda tills riktigt mört. detta är klart då köttet enkel lossar ifrån ben, alternativt då man tillsammans med ett stekgaffel (=2 långa piggar) lätt sticker igenom köttet.
detta brukar ta 1-1,5 timmar.
- Redning, sås: Sila skyn. Alltför vattnig sky kokas lämpligen ner. Red tillsammans stärkelsemjöl på grund av fylligare sky (läs mer > Redning från såser samt soppor). Smaksätt tillsammans med krydda samt annat, mot modell tillsammans citronjuice på grund av syrlig smak.
- Servera: Skär köttet inom mindre bitar samt servera inom rikligt tillsammans sky.
Kokt rotfrukt är kapabel artikel en lämpligt tillbehör.
angående steken inledningsvis bryns inom panna behövs ej skumning.
SÅ BRÄSERAS LAMMBOGSSTEK
Lammbog, hel alternativt skivad tillsammans med alternativt utan ben, bräseras vid identisk sätt vilket annat animalisk föda. titta anvisning > Rosmarinbräserad hel lammbog tillsammans lägg.
- Torka från fukt vid köttet. Fuktigt animalisk föda bryner ej. Klappa in köttet tillsammans krydda samt kryddor.
Smaksättare mot modell lök, vitlök, kålrot, majrova, morot alternativt selleri, liksom kryddor liksom timjan, rosmarin samt persilja.
- Bryna: Bryn steken runt angående inom varm gryta tillsammans fett och/eller olja (läs mer > bryna). Stick in ett febermätare. Fräs även lök samt rotsaker. Lägg allt inom grytan.
- Sjuda: Tillsätt vätska (vatten, buljong, alkoholhaltig o.d.) till 1/3-del från köttet höjd.
Låt sjuda vid svag värme tills mört, cirka 1 60 minuter per kilo animalisk föda. Kärntemperatur runt 60-70°C (läs mer > ifall innertemperaturer).
SÅ UGNSLAGAS LAMMBOG, BRINGA
Lammbogsstek tillagas vid identisk sätt likt bakdelsstek, tillsammans med alternativt utan ben (se anvisning > Ugnstekt massiv lammbogsstek). Tjockbringan förmå ugnsstekas alternativt grillas likt spjäll, dock ryggbenet bör därvid avlägsnas nära broskfästet, således för att spjället kunna skivas.
- Sätt ugnen vid 175°C (150-200°C) samt låt den bli riktigt varm. Köttet bör rumstempereras.
- Smaksättning: Gnid in köttet tillsammans med matfett. smakförstärkare ytan tillsammans med krydda samt förslagsvis även tillsammans med vitlök, nyligen tillverkad alternativt torkad rosmarin och/eller timjan, vilket passar väl mot lamm. ett variant existerar för att mosa enstaka köttbuljongtärning inom lite matolja tillsammans med vilket köttet gnids in.Den på denna plats stycklingsdetaljen kallas även tunnbringa.
- Lägg steken vid galler ovan plåt, alternativt vid smord ugnsplåt/ugnsform. Använd stektermometer. Sätt in inom matlagningsapparat samt vänd efter halva tiden. titta mot för att ytan ej blir på grund av bränd. Värmen är kapabel behöva sänkas något om tidigare 200°C.2,5 kg lammstek tillsammans med ben · 1 msk krydda · 0,5 msk peppar · 3 msk olivolja · 1 st vitlök, helt viktig · 3 st rosmarinkvistar eller.
- Tillagas 1,5-3 timmar tills mört, lossar enkel ifrån benet. Känn efter tillsammans med ett stekgaffel vilket enkel skall vandra in inom köttet.
Då används ej krydda, på grund av för att tärningen inom sig existerar många salt.
Täck nära behov tillsammans aluminiumfolie.
Kärntemperatur 63°C, alternativt i enlighet med personlig smakupplevelse 55-70°C. (läs mer > ifall innertemperaturer).
Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
| Stekgrader kött | Kärntemp. | Innerkött |
Röd ("blodig") | 45-50°C | Genomrött |
Rosaröd | 50-55°C | 75% rött |
Rosa | 55-60°C | Rosarött |
Medium | 60-65°C | Rosabrunt |
Välstekt | 65-70°C | Bunrosa |
Genomstekt | 70°C+ | Genombrun |
Därefter eftersteker köttet något.
Ta ut samt låt vila inom 15-30 minuter utan för att täcka ovan. Red beneath tiden spadet mot sås (läs mer > Redning från såser samt soppor).
SÅ PANNSTEKS, GRILLAS BOGSKOTLETTER
Lammbogskotletter måste stekas något längre period än lammkotletter, till för att köttet ej existerar lika mört (se anvisning > Lammbogskotletter).
Hel bogstek existerar enklast för att förlaga inom matlagningsapparat samt sedan efterstekas vid grillen (se anvisning > Grillad hel lammbog).
- Köttval: Lammbogskotletter existerar skivad lammbog, vilket regel tillsammans ben. Låt helst köttet bli rumsvarmt. Snitta fettkanten sålunda för att skivorna ej böjer sig då den steks.
- Smaksättning: Utöver krydda passar vitlök, ny alternativt torkad timjan samt rosmarin väl mot lamm.
- Stek: Bryn köttet inom varm värme inom smör/olja.
Efterstek vid lägre temperatur tills enkel rosa alternativt medium stekt. Vänd gärna kotletterna flera gånger till jämnare genomstekning, alternativt ös köttet kontinuerligt tillsammans med stekfett.
- Stektid: 1-1,5 minuter vid fanns blad per centimeter tjocklek (2 cm tjock = 2-3 minuter per sida). Totalt cirka 5 minuter per sida.
Rökt lammbog, titta > därför röks kött.
© Kunskapskokboken.
Reviderat 2018-11
Läs mer
Lammtunnbringa, slaksida
Marinera, grava, rimma animalisk föda }
Grytbitar lamm }
skum, misstänkta av
Redning från såser samt soppor
bryna
Så röks animalisk föda }
anvisning tillsammans därför tillagas lammbog, tjockbringa
detta finns 12 anvisning tillsammans med därför tillagas lammbog, tjockbringa
Lambogskotletter
Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan
Grillad hel lammbogsrulle
Svarighet: Medel, Receptgivare: Jonas Borssén: Grilla liksom proffsen
Lammfrikassé tillsammans med örtsmak
Tid: 1 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare:
Lammbog tillsammans med pico dem gallo samt crème fraiche
Tid: 30 min (+ 4 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Arla
Rosmarinbräserad hel lammbog tillsammans lägg
Tid: 4 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan
Skotsk lammsoppa
Tid: 1 tim 40 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan
Äppelkokt lammbog
Tid: 2 tim , Svarighet: enkel, Receptgivare: Anne, Kockskolan
Ragu vid glögg samt kanelbräserad lammbog, katrinplommon samt rostade kastanjer tillsammans med krydda samt vitlöksstekt rotfrukt
Tid: 2 tim , Svarighet: Halvavancerat, Receptgivare:
Nils-Emils lammgryta tillsammans karljohansvamp
Tid: 1 tim 45 min , Svarighet: Medel, Receptgivare:
Indisk lammgryta tillsammans med yoghurt
Tid: 1 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare: