Typiska japanska maträtter
Japanska köket
Japansk matlagning (på japanska 日本料理, nihon ryōri, alternativt 和食, washoku) omges från flera åsikter ifall vad såsom existerar detta maximalt fundamentala.
Grillade samt stekta.flera tänker vid sushi alternativt dem elegant något som har fått en viss form eller struktur kaisekimåltiderna (kaiseki ryori, baserat vid vegetabilier samt vattenlevande djur, kompletterat från säsongsprimörer[1]) vars ursprung finns inom den japanska teceremonin. flera japaner tänker å andra sidan vid detta dem äter varenda dygn – speciellt detta såsom redan fanns innan Meijirestaurationen tog sitt slut , alternativt innan andra världskriget.
Historia
[redigera | redigera wikitext]Det japanska köket äger präglats från flera principer. Dessa inkluderar omsorgen angående dem olika säsongernas färska grönsaker, vikten från synintrycket, närheten mot havet samt zenbuddhismens arv. Flera basingredienser inom matkonsten äger hämtats ifrån Kina, inklusive bönpasta (miso), soja, örtinfusion samt ris[2]
Aristokratin inom huvudstaden Kyoto utvecklade beneath Heianperioden enstaka raffinerad tradition, var måltiden blev ett betydande ingrediens.
Kaisekimatlagningen kopplas än idag samman tillsammans med Kyoto.[3] Den asketiska livsföringen inom zenbuddhismen blev allt viktigare inom Japan ifrån talet, samt liksom ett resultat blev kökskonsten enklare samt inom stora delar vegetarisk (shojin ryori). Maten skulle i enlighet med denna nya tradition ställas fram inom små portioner, samt den skulle tillredas vid något från dem fem klassiska metoderna (ångning, fritering, grillning, sjudning alternativt inläggning).
Maten skulle även erbjuda vid (alla) dem sex smakerna (starkt, surt, bitter, sött, milt samt salt).[2]
Under tiden fram mot talet fick matkonsten influenser utifrån, inklusive den friterade maten (tempura; ofta inom struktur från mögelväxt, lotusrot, sötpotatis, vattenlevande djur, räkor samt bläckfisk[2]) ifrån portugiserna.
Yakitori · Yakiniku · Kare raisu · Takoyaki · Tempura · Sushi · Sashimi · Onigiri.ifrån talet isolerade sig landet vid nytt, vilket kom för att förstärka dem särskilt japanska dragen inom matkulturen.[2]
Grunder inom matlagningen
[redigera | redigera wikitext]I princip varenda japansk måltid innehåller:
Senare beneath måltiden följer ofta en antal smårätter lagade i enlighet med några från dem fem tillagningsmetoderna. Sunomono (vinägerinlagda vegetabilier alternativt svamp) existerar var betydande till balansen inom måltiden.[2]
Ett term till allt utom ris – inklusive animalisk föda, vattendjur, vegetabilier – existerar okazu (おかず), en mening såsom enklast översätts tillsammans "smårätter".
Den ursprungliga betydelsen existerar dock "ett flertal", vilket kommer sig från för att ett japansk måltid sällan består från endast enstaka korrekt.
Basingredienserna inom japansk matlagning existerar ris, vattendjur, torkade alger (konbu; ingrediens inom genomskinlig buljong – dashi) samt sojabönor (används mot färskosten tofu samt bönpastan miso) Bland vanliga smaksättare finns (färsk) ingefära (färsk, ofta hyvlad[2]), soja samt wasabi (grön pepparrot).
Viktiga principer existerar även helt färska ingredienser samt för att ingredienserna därför förmå växla beroende vid årstid.[2]
En populär japansk måltidsform existerar nabemono, var rätterna tillagas nära bordet.
Ris (ご飯物, gohanmono).Finstrimlade ingredienser förbereds inom förväg, inklusive detta buljongkokta mizutaki, detta stekta alternativt bräserade sukiyaki samt den grillade teppanyaki. Detta kunna kompletteras tillsammans sjömat samt skaldjur, liksom tillsammans tunt strimlat oxkött.[2]
Av animalisk föda konsumeras annars maximalt fjäderfä.
Välkända japanska maträtter
[redigera | redigera wikitext]Friterade rätter (揚げ物, agemono)
[redigera | redigera wikitext]- Korokke (コロッケ, krokett) - panerade samt friterade bollar tillsammans mjuk fyllning från vegetabilier, animalisk föda, sjömat alternativt skaldjur
- Tempura (天麩羅 alternativt 天ぷら) - denna plats friterar man (ofta inom sesamolja[3]) räkor (ebi-den[3]), vattenlevande djur, vegetabilier, skaldjur samt annat vilket inledningsvis doppats inom enstaka frityrsmet från hönsägg, dricksvatten samt vetemjöl.[1]
- Kushiage (串揚げ) - vegetabilier, animalisk föda, vattenlevande djur alternativt skaldjur spetsat vid pinne liksom friteras
- Tonkatsu (豚カツ) - panerad samt friterad grisköttsfilé[3] Den finns även inom kycklingvarianter vilket då kallas "kyckling"-katsu.
Rätten skapades inom slutet från talet, beneath västligt inflytande.
Donburi (丼ぶり)
[redigera | redigera wikitext]En maträtt såsom består från ett kopp tillsammans ångkokt ris tillsammans med varierande smakfulla ingredienser ovanpå.
- Katsudon (カツ丼) - panerad samt friterad fläskfilé (tonkatsudon[1]), kyckling ("kyckling"-katsudon) alternativt vattendjur (magurodon)
- Oyakodon (親子丼) - (förälder samt barn) vanligtvis kyckling samt oval form, dock ibland lax samt laxrom
- Gyūdon (牛丼) - kryddat nötkött
- Tendon (天丼) - tempura (se ovan)
Grillade samt stekta rätter (焼物, yakimono)
[redigera | redigera wikitext]- Gyoza (餃子) - kinesiska degknyten fulla tillsammans med fläsk samt grönsaker
- Hamachi Kama - grillad gulfenad tonfisk (hals samt käke)
- Kushiyaki (串焼き) - animalisk föda samt grönsaksspett
- Okonomiyaki (お好み焼き) - ett slags omelett tillsammans varierande ingredienser, kallas ibland på grund av "Japans pizza".
Den förmå även jämföras tillsammans med pannkaka, tillsammans med diverse olika fyllning (vanligen kål alternativt fläsk).
Nudlar (麺類, menrui). - Omu-Raisu (オムライス) - "omelettris", stekt ris tillsammans ketchup tillsammans tillsammans med äggomelett
- Omu-Soba (オムそば) - omelett tillsammans yakisoba
- Takoyaki (たこ焼き) - en runt degknyte fylld tillsammans med bläckfisk
- Teriyaki (照焼き) - animalisk föda, vattenlevande djur alternativt vegetabilier vilket grillas alternativt steks inom enstaka söt sojasås
- Unagi (うなぎ), inkluderar kabayaki (蒲焼) - grillad ål, därefter penslad tillsammans enstaka söt grillsås.[3]
- Yakisoba (焼きそば) - stekta nudlar
- Yakitori (焼き鳥) - grillspett baserad vid kyckling (inklusive lever samt andra delar från kroppengrillspett tillsammans med kyckling, lever samt grönsaker[3]) samt grönsaker[1]
Fyllningen toppas ofta från fiskflingor, torkade alger, dressing samt enstaka Worcestershire-liknande sås. vid japanska restauranger är kapabel gästerna ofta erhålla tillaga rätten nära bordet.[3]
Nabemono (鍋物)
[redigera | redigera wikitext]Detta existerar rätter vilket tillagas nära bordet samt förbereds inom strimlad form eller gestalt dessförinnan.[2]
- Sukiyaki (鋤焼) - nudlar blandade tillsammans med tunt skuren biff,[1] vanligtvis för fortplantning hos djur samt vegetabilier, kokta inom ett speciell sås från fiskbuljong, sojasås, sötningsmedel samt sake
- Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) - nudlar, vegetabilier samt räkor alternativt tunt skuren biff[1] såsom kokas inom ett tunn fond samt såsom doppas[1] inom soja- alternativt sesamsås innan den äts.
Namnet kommer ifrån ett efterhärmning från ljudet från tunna köttskivor likt snurras runt ätpinnar.[3]
- Motsunabe (もつ鍋) - inälvor från nötboskap, hakusai likt tillsammans tillsammans vegetabilier kokas inom enstaka enkel soppa
- Kimuchinabe (キムチ鍋) - liknar motsunabe, fast tillsammans ett kimchi-bas samt tunt skuret fläskkött. Kimchi existerar enstaka traditionell koreansk maträtt liksom blivit populär inom Japan speciellt vid ön inom Kyushu likt ligger närmast Sydkorea
- Oden (おでん) - enstaka vinterrätt likt består från flera olika ingredienser.
Nudlar (麺類, menrui)
[redigera | redigera wikitext]Nudlar erbjuds mat eller dryck kalla alternativt varma tillsammans med olika tillbehör alternativt inom ett buljong.
- Soba (そば) - tunna, bruna nudlar från bovete.[1] Den existerar särskilt vanlig inom bergsområden var detta härdiga bovetet växer förbättrad än ris.
- Ramen (ラーメン) - tunna, ljusa äggnudlar från vete. Den äts många vilket sen kvällsmat. Ursprungligen existerar rätten importerad ifrån Kina. Buljongen finns inom fyra olika varianter: tonkotsu (fläskben), miso, sojasås samt krydda.Visar 97 anvisning ; Okonomiyaki inom ugnsform tillsammans med fetaost.
- Udon (うどん) - tjocka nudlar från vete[1]
- Champon (ちゃんぽん) - medeltjocka nudlar från vete, ursprungligen ifrån Nagasaki såsom prisvärd studentmat
- Somen (素麺) - tunna nudlar från vete.
- Okinawa soba (沖縄そば) - nudlar från vete serverat tillsammans sōki, kokt fläskkött
Staden Fukuoka existerar berömd till den förstnämnda varianten, samt kraftfull miso-ramen existerar ett Hokkaido-specialitet.[3]
Sojarätter
[redigera | redigera wikitext]- Agedashi Tofu (揚げ出し豆腐) - friterade tofu-kuber inom varm buljong
- Hiyayakko (冷奴) - ett kall riktig tillsammans med tofu
- Natto (納豆) - fermenterade sojabönor, äts ofta mot frukost.
Ris (ご飯物, gohanmono)
[redigera | redigera wikitext]- Mochi (餅) - mjuk riskaka
- Ochazuke (お茶漬け) - grönt örtinfusion vilket hälls ovan vitt ris, ofta smaksatt
- Onigiri (御握り) - avlånga risbollar[2]
- Sekihan (赤飯) - rött ris tillsammans med Adzukibönor
- Kamameshi (釜飯) - ris tillsammans vegetabilier samt kyckling alternativt skaldjur likt bakas inom enstaka portionsskål
- Kare Rice (カレーライス) - introducerades ifrån Storbritannien inom slutet från talet
- Hayashi Rice (ハヤシライス) - tjock köttgryta tillsammans med ris
Sashimi (刺身)
[redigera | redigera wikitext]Sashimi existerar rå, tunt skivad föda såsom erbjuds mat eller dryck tillsammans med ett sojabaserad[1] dipsås samt andra enklare tilltugg.
på denna plats finns vanligtvis vattendjur samt skaldjur, dock detta förmå även artikel animalisk föda.
- Basashi (馬刺し) - skivat hästkött, kallas ibland till Sakura (桜, körsbärsblommor) ifall köttet erbjuds mat eller dryck rått
- Fugu (ふぐ) - skivad giftig blåsfisk
- Rebasashi (レバ刺し) - vanligtvis lever ifrån nötkreatur
- Shikasashi (鹿刺し) - skivat animalisk föda ifrån hjort
Soppor (吸い物, suimono/汁物, shirumono)
[redigera | redigera wikitext]Sushi (寿司)
[redigera | redigera wikitext]Sushi existerar ris tillsammans vinäger tillsammans tillsammans sashimi samt wasabi (grön pepparrot).[2] Riset kompletteras ofta från tonfisk, bläckfisk alternativt söta räkor (ama-ebi[3]), samt var ingår även ofta gurka, mjölksyrad rättika samt söt omelett.[1] Dessutom är kapabel rom ifrån sjöborre.
Rätten ses åtminstone inom västerlandet likt exklusiv, dock den äger sitt ursprung inom maten ifrån gatuserveringar.[3] Den finns bland annat inom nästa varianter:
- Nigirizushi (握り寿司) - Sushi tillsammans ingredienserna vid toppen från en risrätblock (eller avlång risboll[2]).
- Makizushi(巻寿司) - "Sushirulle", var ris samt andra ingredienser rullas in inom en tångark (nori[2]) mot ett cylinder samt delas inom mindre bitar.
- Temaki (手巻) - liksom makizushi, fast konformad.
- Chirashi (チラシ) - Ingredienserna placeras ovanpå enstaka bädd från sushi-ris inom ett kopp alternativt vid enstaka tallrik.
Chinmi
[redigera | redigera wikitext]Sötsaker
[redigera | redigera wikitext]- Wagashi (和菓子) - japanska sötsaker
- Amanatto (甘納豆)
- Anmitsu (餡蜜) - ett traditionell japansk dessert
- Anpan (あんパン) - bakverk fylld tillsammans med söt bönpasta
- Dango (団子) - risdegsknyten
- Hanabiramochi (花びら餅)
- Higashi (干菓子)
- Hoshigaki (干柿) - torkat kakiplommon
- Imagawayaki (今川焼き) - även kallat 'Taikoyaki' existerar enstaka rund Taiyaki
- Kakigori (かき氷) - fryst vatten likt existerar smaksatt
- Kompeito (金平糖, コンペイトー)
- Manju (饅頭)
- Matsunoyuki (松の雪)
- Melonpan (メロンパン) - en stort runt bakverk tillsammans krispig skorpa likt ser ut vilket enstaka melon
- Mochi (餅) - ångkokat ris liksom sammanpressas mot ett solid massa
- Shiruko (汁粉) - enstaka varm, söt bönsoppa tillsammans med mochi
- Uiro (外郎) - ett ångkokad efterrätt från rismjöl
- Taiyaki (鯛焼) - stekt, fisk-formad efterrätt ofta tillsammans ett söt fyllning
- Dagashi - traditionell japanska efterrätter
- Dorayaki (どら焼き) - bönpasta från frön från växter ofta använda som mat samt sötningsmedel mellan numeriskt värde japanska pannkakor
- Daifuku (大福) - ett mochi tillsammans bönpasta från frön från växter ofta använda som mat samt sötningsmedel vilket fyllning
- Karumetou - även kallat Karumeyaki
- Ramune - en sötsak likt smälter inom munnen
- Sosu Senbei - tunna våfflor tillsammans sojasås
- Umaibou - popcorn tillsammans olika smaker
- Yogashi - västerländska sötsaker, dock inom Japan ofta många "lätta"
- Övriga tilltugg
Övrigt
[redigera | redigera wikitext]- Bento (弁当) alternativt obentō - japansk lunchlåda
- Osechi (お節) - traditionell nyårsmat
- Shiokara (塩辛) - saltade samt fermenterade inälvor
- Chawan mushi (茶碗蒸し) - animalisk föda (fisk och/eller kyckling) samt vegetabilier inom äggstanning
Japanska smaksättare
[redigera | redigera wikitext]Det japanska köket äger fem primära smaksättare:
Andra viktiga smaksättare existerar dashi, mirin, sake, shizo samt kombu.