Nobelmiddag 2019 recept

Lista ovan menyer vid Nobelbanketten

Sedan detta inledande nobelpriset delades ut 1901 besitter prisutdelningen följts från ett bankett känd vilket Nobelbanketten. nära den inledande banketten 1901 deltog 113 personer dock antalet ökade inom takt tillsammans med för att priset anseende ökade samt 2011 fanns detta omkring 1 300 gäster liksom deltog.

Banketten äger hållits varenda kalenderår tillsammans med undantag till år kring inledande samt andra världskriget, 1907 då Oscar II ägde avlidit, 1924 då inga från nobelpristagarna kunde närvara samt 2020 samt 2021 vid bas från coronavirusutbrottet.

De inledande menyerna inleddes tillsammans med kalla förrätter (hors-d'œuvres) vilket följdes från enstaka consommé samt därefter varmrätter tillsammans sjömat, bevingat djur samt animalisk föda.

Ceviche vid råmarinerad gös tillsammans lingon, syrad mögelväxt samt picklade granskott.

Menyerna avslutades tillsammans med glass samt fruktbarhet. Sedan andra världskriget besitter menyn tillsammans enstaka undantag bestått från tre rätter.^[1] tillsammans med tiden äger detta blivit viktigt för att hålla fram svenska smaker vilket brukar artikel särskilt klart inom desserten, var svenska små frukter från växter samt frukter äger ett bärande roll.^[2]

Menyerna 1901–1909

[redigera | redigera wikitext]

De inledande menyerna inleddes tillsammans med kalla förrätter (hors-d'œuvres) liksom följdes från ett consommé samt därefter varmrätter tillsammans bevingat djur samt animalisk föda.

Menyerna avslutades tillsammans med glass samt fruktbarhet. Slätvar samt sjötunga förekom flera gånger vilket fiskrätt. Kostnaden till den inledande menyn fanns 15 kronor per person.^[1]

1901

[redigera | redigera wikitext]

Viner

Niersteiner 1897
Château Abbé Gorsse 1881
Champagne Crème dem Bouzy Doux et ytterligare Dry
Xérèz^[3]

1902

[redigera | redigera wikitext]

Viner

1903

[redigera | redigera wikitext]

Viner

Golden Sherry
Grand alkoholhaltig Clos la Garde
Hochheimer
Duminy, Sec
G.H.

Mumm Crémant
Porto Sandeman^[7]

1904

[redigera | redigera wikitext]

1905

[redigera | redigera wikitext]

1906

[redigera | redigera wikitext]

1907

[redigera | redigera wikitext]

Ingen bankett ägde boende eftersom Oscar II avlidit den 8 månad.

1908

[redigera | redigera wikitext]

Hors-d'œuvre
Consommé tillsammans blomkål samt haricots verts
Sjötungsfilé tillsammans sparris, tryffel samt tomattärningar
Lammsadel tillsammans Choronsås
Stekt skräck tillsammans kronärtskockor samt sallad
Glace à la Victoria

1909

[redigera | redigera wikitext]

Menyerna 1910–1919

[redigera | redigera wikitext]

De start hors-d'œuvre blev tagna försvunnen 1908 samt menyerna inleddes idag tillsammans ett consommé samt ägde minskat mot fem rätter.

Kall skräck tillsammans med potatismos samt surkål.

Consommén följdes från ett kall fiskrätt följt från bevingat djur samt kötträtter.^[1]

1910

[redigera | redigera wikitext]

Hönsconsommé tillsammans med kalvfrikadeller
Sjötungsfiléer tillsammans med hummer samt hummersås
Rimmad lammsadel tillsammans Madeirasås
Kall stekt järpe tillsammans gåsleverpuré samt tryffel
Grön sparris tillsammans med jungfruvinägrett
Glassbomb Nabob

1911

[redigera | redigera wikitext]

Consommé
Piggvar tillsammans hummer samt tryffel inom hummersås
Kall kyckling tillsammans sallad
Vaktel tillsammans med kronärtskocksduchesse
Charlotte à la Râchel

1912

[redigera | redigera wikitext]

Consommé
Slätvar tillsammans tryffel samt champinjoner inom vitvinssås
Lammsadel tillsammans med bearnaisesås
Kyckling tillsammans med mousselinesås, sparrisknoppar samt tryffel
Glassparfait à la Nobel samt praliner

1913

[redigera | redigera wikitext]

Consommé
Piggvar à la Walewska
Kyckling tillsammans med haricots verts samt oxmärg
Vaktel tillsammans med kronärtskocksbottnar
Pralinparfait

1914–1919

[redigera | redigera wikitext]

Inga banketter ägde boende vid bas från detta pågående inledande världskriget.

Pengarna likt plats avsedda på grund av banketten skänktes istället mot Röda korset.^[1]

Menyerna 1920–1929

[redigera | redigera wikitext]

När banketten efter uppehåll till inledande världskriget återupptogs 1920 ägde antalet rätter minskat mot fyra. ett populär start consommé plats falsk sköldpaddssoppa. Både piggvar samt slätvar återkom flera gånger vid menyn.

Banketten ställdes in 1924 då inga nobelpristagare fanns närvarande inom Stockholm.^[1]

1920

[redigera | redigera wikitext]

Consommé tillsammans med säsongens färska grönsaker
Kall lax tillsammans med griljerade tomater, haricots verts
Rådjurssadel tillsammans kronärtskocksbotten, blomkål Hollandaise, sparrisknippen
Aprikosparfait tillsammans med Petits fours

1921

[redigera | redigera wikitext]

Falsk sköldpaddssoppa
Piggvarsfilé à la Walewska
Lammsadel tillsammans vegetabilier samt Choronsås
Inkokta päron tillsammans vaniljglass samt hallonsås

1922

[redigera | redigera wikitext]

Kalvconsommé tillsammans varma ostpastejer
Piggvarsfilét à la Mornay
Stekt orre, pastejer fulla tillsammans sparris samt tryffel
Glassoufflé

1923

[redigera | redigera wikitext]

Uppgifter angående menyn saknas.^[8]

1924

[redigera | redigera wikitext]

Ingen bankett ägde plats eftersom Nobelpristagarna ej kunde närvara.

Mandelkaka samt björkglass, toppad tillsammans blåbär, rostat bovete samt ringblomma.

1925

[redigera | redigera wikitext]

Klar consommé
Gratinerad gösfilé à la Mornay
Kalkon Nicoise tillsammans kronärtskocksbottnar Princesse
Parfait Nelusko

1926

[redigera | redigera wikitext]

1927

[redigera | redigera wikitext]

Kalvconsommé tillsammans sherrysmak
Piggvarsfilé à la Normande
Anka à la apelsinfärg tillsammans kronärtskocksbottnar
Pralinbomb tillsammans med Petits fours

1928

[redigera | redigera wikitext]

Hönsconsommé tillsammans med oxtunga samt tryffel
Pocherad piggvar tillsammans med ostron, tryffel samt vitvinssås
Järpe fylld tillsammans mousselinfärs, kronärtskocksbotten, Madeirasås
Glassoufflé

1929

[redigera | redigera wikitext]

Kalvconsommé tillsammans med tryffel
Champagnepocherad sjötungsfilé
Stekt kall anka tillsammans bacon, lök, ärtor samt sallad
Glassbomb tillsammans nötter samt Petits fours

Menyerna 1930–1939

[redigera | redigera wikitext]

Den falska sköldpaddssoppan återkom fyra gånger liksom start riktig.

bevingat djur plats populärt beneath perioden samt anka samt kyckling återkom flera gånger.

Falsk sköldpaddssoppa.

Banketten 1939 ställdes in mot resultat från andra världskriget.^[1]

1930

[redigera | redigera wikitext]

Falsk sköldpaddssoppa
Laxforell tillsammans med tryffel, tuppkammar samt champinjoner
Stekt ungkalkon tillsammans med kronärtskockor, sallad, gelé
Toscaparfait tillsammans med aprikosglass samt frukttärningar

1931

[redigera | redigera wikitext]

Purésoppa vid färska champinjoner
Ångkokt sjötungsfilé inom cognac samt räksås, tryffel
Stekt anka tillsammans med selleri
Glassoufflé tillsammans Curaçao samt Petits fours

1932

[redigera | redigera wikitext]

Falsk sköldpaddssoppa
Vitvinspocherad piggvar tillsammans med ostron, skalade djur, tryffel samt pastejer fulla tillsammans kräftstjärtar samt champinjoner
Stekt anka tillsammans risottofyllda tomater, Madeirasås
Glassoufflé tillsammans violsmak samt Petis fours

1933

[redigera | redigera wikitext]

Viltconsommé tillsammans ris, ostkrutonger
Sjötungsfilé tillsammans med skalade djur samt räkstjärtar, Bercysås
Stekt kyckling tillsammans grönsaksfyllda kronärtskocksbottnar
Glassbomb tillsammans sockrade hackade kastanjer, Petits fours

1934

[redigera | redigera wikitext]

Falsk sköldpaddssoppa
Pocherad sjötungsfilé tillsammans med sparris, kräftstjärtar, tryffel
Kall skräck tillsammans med bacon, gåslever, surkål samt potatispuré
Moccaglassbomb tillsammans med pistasch samt körsbärsgrädde

1935

[redigera | redigera wikitext]

Consommé Chesterfield tillsammans ostpastej
Sjötungsrullad tillsammans pilgrimsmussla, mangold, Champagnesås
Rådjurssadel Lucullus, fågelfärsbullar, Madeirasås, potatiskaka
Moccaglassparfait tillsammans Petits fours

1936

[redigera | redigera wikitext]

1937

[redigera | redigera wikitext]

Kalvconsommé tillsammans ostpastejer
Slätvarsfilé tillsammans med skalade djur, scampi, vitvinsås
Kall anka tillsammans med kronärtskockor, täckta med glasyr kastanjer
Nougatglassparfait

1938

[redigera | redigera wikitext]

Hönsconsommé tillsammans med oxtunga samt tryffel
Kall sjötungsfilé tillsammans caviarsås
Stekt kyckling tillsammans kronärtskocksbottnar, tryffel, sallad
Glassoufflé tillsammans frukttärningar

1939

[redigera | redigera wikitext]

Ingen bankett ägde boende tillsammans med anledning från andra världskriget.

Pengarna likt plats avsedda på grund av banketten skänktes istället mot Röda korset.^[1]

Menyerna 1940–1949

[redigera | redigera wikitext]

Den inledande banketten efter andra världskriget ägde lokal 1945. Antalet rätter minskade mot tre, ett ordning likt bestått ända sedan dess.

inom menyerna noteras enstaka konsekvens ifrån detta skandinaviska köket. Både 1945 samt 1946 serverade man ren, detta senare året inom lingongräddsås.^[1]

1940–1944

[redigera | redigera wikitext]

Inga banketter ägde boende vid bas från andra världskriget. Pengarna likt plats avsedda till banketten skänktes istället mot Röda korset.^[1]

1945

[redigera | redigera wikitext]

Champinjonsoppa à la crème
Rensadel à la Suédoise tillsammans smörkokta haricots verts
Glassbomb à la "Stadshuset"

1946

[redigera | redigera wikitext]

Skaldjursconsommé
Helstekt renfilé tillsammans lingongräddsås, selleripuré
Inkokta päron tillsammans med glass

1947

[redigera | redigera wikitext]

1948

[redigera | redigera wikitext]

Kalvconsommé tillsammans med ostsnittar
Helstekt oxfilé tillsammans champinjoner samt tryffel
Päron Belle Hélène

1949

[redigera | redigera wikitext]

Sparrispuré
Sprängd fågel tillsammans rödkål samt pepparrotsgrädde
Napoleontårta

Menyerna 1950–1959

[redigera | redigera wikitext]

Nobelbanketten 1951 innebar en förbrytelse mot tidigare traditioner; istället på grund av för att servera ett soppa alternativt consommé började man tillsammans med enstaka förrätt tillsammans med sjömat alternativt skaldjur.

Huvudrätten bestod likt tidigare från bevingat djur alternativt kött.^[1]

1950

[redigera | redigera wikitext]

Champinjonsoppa
Oxfilé tillsammans kronärtskocksbotten samt Bearnaisesås
Nobelglassparfait tillsammans med Petits fours

1951

[redigera | redigera wikitext]

Hummer tillsammans sparris, tryffel samt bearnaisesås
Stekt kalvfilé tillsammans Polignacsås samt tryffel
Nobelglassparfait tillsammans Petits fours

1952

[redigera | redigera wikitext]

Laxpirog tillsammans brynt smör
Stekt ungtupp tillsammans med sallad samt Madeirasås
Nobelglassparfait tillsammans med Petits fours
Glace au four

1953

[redigera | redigera wikitext]

Hummer tillsammans sparris, tryffel samt bearnaisesås
Rådjurssadel tillsammans pepparsås samt kastanjepuré
Fruktsavaräng tillsammans Maraschino

1954

[redigera | redigera wikitext]

1955

[redigera | redigera wikitext]

Hummersoppa
Stekt oxfilé tillsammans med oxmärg, Pommes Parisienne
Fruktbavaroise tillsammans spunnet socker

1956

[redigera | redigera wikitext]

Pocherad lax inom rödvinssås
Kall kalkon inom gelé tillsammans Mimosasallad
Hjortronparfait tillsammans mandelflarn

1957

[redigera | redigera wikitext]

Laxforell Parisienne tillsammans sauce verte
Stekt skräck tillsammans med portvinssås samt romansallat
Cognac- samt champagnekokta päron, fryst grädde

1958

[redigera | redigera wikitext]

Pocherade sjötungsfiléer inom rödvin, bacon, champinjoner
Kallt ankbröst inom portvinsgelé tillsammans med apelsinsås
Nobelglassparfait

1959

[redigera | redigera wikitext]

Piggvarsfilé tillsammans med champagnesås samt smörris
Kall kyckling inom gelé tillsammans med Waldorfsallad
Flamberade päron tillsammans med Frangipanekräm

Menyerna 1960–1969

[redigera | redigera wikitext]

Mönstret ifrån detta föregående decenniet fortsatte tillsammans vattendjur samt skaldjur vilket förrätt samt fruktefterrätter likt inom flera fall innehöll olika spritsorter.

Tång- samt gräddstuvad kålrabbi tillsammans med tre sorters tång.

Bland huvudrätterna fanns flera varianter från bevingat djur, serverad kall inom gelé.^[1]

1960

[redigera | redigera wikitext]

Klar consommé
Stekt lammsadel tillsammans med pimientosås samt grönsallad
Äppelsavaräng tillsammans med rom samt vispad grädde

1961

[redigera | redigera wikitext]

Sjötungsfiléer inom vitvin tillsammans med curryris
Kall orre samt tjäder tillsammans tryffel, gåslever samt Madeirasås
Waldorfsallad
Päron inom Champagne tillsammans med vaniljsås

1962

[redigera | redigera wikitext]

Rökt laxöring à la Parisienne
Stekt lammsadel tillsammans pimientosås samt grönsallad
Persika inom Grand Marnier, grädde Chantilly

1963

[redigera | redigera wikitext]

Bräserad lax à la Madrid
Kall unganka inom gelé tillsammans gåslever samt Madeirasås
Päron inom Champagne tillsammans med vaniljsås

1964

[redigera | redigera wikitext]

Varmrökt piggvar tillsammans med Gourmetsås
Järpe inom gelé tillsammans gåslever samt Waldorfsallad
Persika inom Grand Marnier, Petits fours

1965

[redigera | redigera wikitext]

Färserade sjötungsrullader
Tryfferad unghöna inom gelé, sparris inom vinägrett
Madeirasås tillsammans gåslever
Ananas inom likör, Petits fours

1966

[redigera | redigera wikitext]

Varmrökt piggvar tillsammans Gourmetsås
Rapphöna à la Bohémienne, Mimosasallad
Vaniljglass tillsammans chokladsås

1967

[redigera | redigera wikitext]

Rökt lax, kronärtskocksbottnar vid bladspenat, pepparrotsgrädde
Vildand Provencale, Madeirasås samt sallad
Nobel Gala päron

1968

[redigera | redigera wikitext]

Avokado tillsammans hummer samt Gourmetsås
Lammsadel tillsammans med gräddstuvade murklor, Madeirasås samt Waldorfsallad
Ananasglassparfait tillsammans med Petits fours

1969

[redigera | redigera wikitext]

Laxfylld avocado tillsammans sås Gourmet Moscovite
Färserad oxfilé tillsammans med tryffelsås
Apelsinsorbet

Menyerna 1970–1979

[redigera | redigera wikitext]

Traditionen tillsammans med vattendjur samt skaldjur liksom förrätt följt från animalisk föda alternativt bevingat djur fortsatte.

Efterrätterna bestod från olika variationer från glass samt parfait. Nobelparfaiten serverades till inledande gången 1976 samt man lät serveringen ske genom ett dramatisk parad var servitörer paraderade nedför trappan inom azurblå hallen medan svensk folkmusik spelades, något såsom sedan blivit tradition.^[1]

1970

[redigera | redigera wikitext]

Varmrökt lax, kronärtskocksbotten vid bladspenat tillsammans med Mousselinsås
Färserad renfilé tillsammans Geneversås samt Pommes Dauphines
Hjortronsavaräng tillsammans mockagrädde

1971

[redigera | redigera wikitext]

Tryfferad piggvarsmousse inom Champagnegelé
Stekt unghöna tillsammans med gräddsås, brysselkål, morötter samt champinjoner
Grand Marnierglassufflé

1972

[redigera | redigera wikitext]

Varmrökt piggvar tillsammans med Hollandaisesås
Dilammstek tillsammans Madeirasås samt tomatsallad
Glass à la Suédoise

1973

[redigera | redigera wikitext]

Rökt lax tillsammans pocherat ägg
Oxfilé Charlemagne
Ananasparfait

1974

[redigera | redigera wikitext]

Varmrökt lax tillsammans med Hollandaisesås
Rådjursstek tillsammans med geneversås samt sallad
Apelsinsorbet

1975

[redigera | redigera wikitext]

Kall slätvar tillsammans räksås
Stekt snöripa tillsammans med tryffel samt gåsleversås, rönnbärsgelé, säsongsallad samt Pommes Troi couronne
Lingonglassparfait tillsammans med mandelkakor

1976

[redigera | redigera wikitext]

Vermouthpocherade sjötungsfiléer tillsammans pilaffris
Kall järpmousse tillsammans tryffelsås samt Waldorfsallad
Nobelglassparfait

1977

[redigera | redigera wikitext]

Laxpaté tillsammans med örtsås
Enbärshalstrad snöripa tillsammans med rönnbärsgelé samt sallad
Nobelglassparfait

1978

[redigera | redigera wikitext]

Kall hummer Parisienne
Calvadosbräserad unganka tillsammans äppelkompott
Nobelglassparfait

1979

[redigera | redigera wikitext]

Kall piggvarsfilé tillsammans med löjrom samt Hollandaisesås
Helstekt kalvsadel tillsammans murkelsås samt haricotvertsallad
Nobelglassparfait

Menyerna 1980–1989

[redigera | redigera wikitext]

Traditionen tillsammans animalisk föda vilket varmrätt bröts 1982 då vätternröding serverades likt varmrätt.

Menyerna beneath 1980-talet ägde ett starkt skandinavisk prägel.^[1]

1980

[redigera | redigera wikitext]

1981

[redigera | redigera wikitext]

Laxmousse tillsammans kräftsås
Älgfilé tillsammans med murkelsås, brysselkål samt gelé, purjolökspotatis
Nobelglassparfait

1982

[redigera | redigera wikitext]

Gravad renfilé tillsammans Dijonsenapsås
Vätternröding bräserad inom dill samt grädde
Nobelglassparfait

1983

[redigera | redigera wikitext]

Snöripsmousse tillsammans med gräddsås
Murkelfärserade sjötungsfiléer tillsammans med Vermouthsås, ris
Nobelglassparfait

1984

[redigera | redigera wikitext]

Enbärsgravad lax tillsammans senapsås samt murkelpastej
Vildand tillsammans mörk vinbärssås, morotskaka, sallad
Nobelglassparfait

1985

[redigera | redigera wikitext]

Kräfttimbal tillsammans med basilikasås
Lammsadel tillsammans med cognacsgräddsås, pommes Alumettes
Nobelglassparfait

1986

[redigera | redigera wikitext]

Färskrökt lax tillsammans med löjromssås
Ugnsstekt skräck tillsammans skogssvampstimbal
Nobelglassparfait

1987

[redigera | redigera wikitext]

Tryfferad hummerpaté tillsammans krassesås
Harsadel tillsammans med grönsaksfyllda äppelringar, Calvadossås
Nobelglassparfait

1988

[redigera | redigera wikitext]

Gravadröding tillsammans grönärtsås
Färserad kronhjortsfilé tillsammans med murkel samt kantarellsås
Nobelglassparfait

1989

[redigera | redigera wikitext]

Paté vid bearbetat med rök ål samt sjötunga tillsammans forellromsås
Marinerad älgrygg tillsammans med lingongräddsås
Nobelglassparfait

Menyerna 1990–1999

[redigera | redigera wikitext]

Vid 90-årsjubileet 1991 utökades menyn temporärt samt bestod från fyra rätter.

på grund av inledande gången sedan 1960 inleddes menyn tillsammans med enstaka soppa, nämligen nässelsoppa tillsammans med vaktelägg. Förrätterna plats åter baserade vid vattenlevande djur samt skaldjur medan huvudrätten oftast bestod från vilt serverat tillsammans med skandinaviska små frukter från växter samt svampar.^[1]

1990

[redigera | redigera wikitext]

Riptimbal vid salladsbädd tillsammans örtsås
Enbärshalstrad röding tillsammans sparris, dillgrädde samt ris
Nobelglassparfait

1991

[redigera | redigera wikitext]

Nässelsoppa tillsammans med vaktelägg
Laxtartar vid gravad lax tillsammans skarlakansröd paprikacrème
Stekt ankbröst tillsammans med havtornssås samt rotfruktskompott
Nobel Gala glassparfait

1992

[redigera | redigera wikitext]

Terrin vid lax, sjötunga, dill samt gräslök, ängssyresås tillsammans med löjrom
Helstekt lammytterfilé tillsammans med honungsglacerade morötter, svartrötter, stekt ekskivling samt äppelcidersås
Nobelglassparfait

1993

[redigera | redigera wikitext]

Gravad röding vid bädd från rättika tillsammans laxrom, honungsvinägrett à la Raineri
Helstekt renytterfilé tillsammans trattkantareller, kålrabbitimbal, björnbärssås, potatispuré tillsammans med skivad svartrot
Nobelglassparfait

1994

[redigera | redigera wikitext]

Rullader vid bearbetat med rök ankbröst, mango samt mangold
Kalvfilé tillsammans med salvia samt PomPomsvamp, spenatfylld tomat, potatisplättar tillsammans med ingefära
Nobelglassparfait tillsammans med spunnet socker

1995

[redigera | redigera wikitext]

Lättrimmad västerhavstorsk tillsammans växt, äppelsallad
Örtstekt kronhjortsfilé tillsammans ragu vid björksopp, zucchini samt bacon, svartvinbärsås samt potatisbakelse
Nobelglassparfait tillsammans spunnet socker

1996

[redigera | redigera wikitext]

Hummeraladåb tillsammans blomkålscrème samt löjrom
Färserad pärlhöna tillsammans med rostade rotfrukter, citrussås, puré vid mandelpotatis
Nobelglassparfait tillsammans med spunnet socker

1997

[redigera | redigera wikitext]

Jordärtskocksbakelse tillsammans med bearbetat med rök lax samt hummer
Stekt duvbröst tillsammans med ragu vid Karl-Johansvamp samt lårkött, syrlig hallonvinägersås, rotfrukt samt lökkompott
Nobelglassparfait tillsammans med spunnet socker

1998

[redigera | redigera wikitext]

Marinerad kronärtskocksbotten fylld tillsammans med räkor, kräftor samt nyligen tillverkad fänkål
Timjan- samt svartpepparstekt kycklingbröst tillsammans med jordärtskockssås, svamprulle samt ragu vid grönsaker
Nobelglass tillsammans med spunnet socker

1999

[redigera | redigera wikitext]

Jordärtskockscrème tillsammans med hummer samt löjrom
Vitkålslindad lammytterfilé tillsammans smakblandning dillsky, puré vid rotfrukt samt cheddar, små grönsaker
Kryddglass tillsammans ananassorbet, kompott vid ananas samt passionsfrukt

Menyerna 2000–2009

[redigera | redigera wikitext]

En förnyelse från desserterna inleddes 2001 då konditorn Magnus Johansson fick ansvaret.

Glassen vilket ägde serverats sedan 1970-talet byttes ifrån 2002 ut mot tallriksdesserter.^[9]

2000

[redigera | redigera wikitext]

Terrin vid hälleflundra samt havskräfta tillsammans med marinerade pilgrimsmusslor, löjromscrème fraiche samt späd sallad
Citronstekt ankbröst tillsammans västerbottentimbal, ragu vid kantareller samt jordärtskocka samt örtpotatispuré
Vaniljglass tillsammans med lingonsorbet

2001

[redigera | redigera wikitext]

Hummer samt blomkålsknoppar vid mosad blomkål, havskräftsgelé samt havskorallsallad.

Nobelbröd.
Ankleverfylld vaktel tillsammans med ragu vid Karl-Johansvamp, soltorkade tomater, nyligen tillverkad smaragdgrön sparris, Madeirasky samt körvelpuré.
Vaniljglass samt svartvinbärsparfait vid tunn marängbotten tillsammans med knäckflarn.

2002

[redigera | redigera wikitext]

Tartelett tillsammans med getost samt rödbeta samt marinerade pilgrimsmusslor samt havskräftor tillsammans tryffelvinaigrette.

Nobelbröd.
Kryddstekt svensk hjortfilé tillsammans rostade rotfrukter, lingonchutney samt kanelsky, erbjuds mat eller dryck tillsammans rostade rattepotatisar.
Päronterrin vid vanilj samt chokladbavaroise smaksatt tillsammans päronbrännvin samt päronchampagnesorbet samt päronkaramellsås

2003

[redigera | redigera wikitext]

Sélection Suédoise – Löjromscheesecake, kräftströmming, gravlax tillsammans med gurka, salladslök samt senap, inkokt havskräfta tillsammans med jordärtskockscrème, Kvibillemousse vid kavring
Murkelfärserad pärlhöna tillsammans med ragu vid Karl Johansvamp, bondbönor, pumpa samt haricots verts, erbjuds mat eller dryck tillsammans potatisterrin samt svampsås
Kaffebavaroise vid mandel- samt kaffebotten, tillsammans med punsch- samt likörpralin

2004

[redigera | redigera wikitext]

Hummer- samt tomatterrin tillsammans löjrom.
Glass tillsammans med varm chokladsås.

Nobelbröd

Kalvytterfilé tillsammans med rotfruktsragu, potatiskaka samt rödvinssky
Mandelmousse tillsammans hjortron samt mandelmjölkssorbet

2005

[redigera | redigera wikitext]

Kräftpannacotta tillsammans fänkålsbakad fjällröding, pilgrimsmussla samt havskräfta samt späd sallad. Nobelbröd
Trumpetsvampinbakat ripbröst tillsammans karamelliseratäpple, inkokt lök samt bondbönor, erbjuds mat eller dryck tillsammans Calvadossås samt potatisbakelse
Citron- samt yoghurtmousse tillsammans åkerbärsmarmelad, färska hallon samt hallon- samt åkerbärsås

2006

[redigera | redigera wikitext]

Mosaik vid rimmad lax samt pilgrimsmusslor tillsammans med Kalixlöjrom samt gurk- samt äppelsallad.

Nobelbröd
Örtbakad lammrygg tillsammans olivglaserade vegetabilier, potatis- samt jordärtskockspuré samt portvinssås
Ananasparfait vid mandel- samt kanelbotten tillsammans karamelliserad ananassallad, smaksatt tillsammans med mynta

2007

[redigera | redigera wikitext]

Hummeraladåb tillsammans dillbakad hälleflundra samt Kalixlöjrom, erbjuds mat eller dryck tillsammans blomkålscrème samt äppelsallad.

Nobelbröd
Ungtupp ifrån Skåne tillsammans med tuppkorv smaksatt tillsammans salvia, erbjuds mat eller dryck tillsammans mandelpotatis- samt rotselleriterrin samt silverlökspuré, kronärtskocka samt rödvinssås
Hallon- samt svartvinbärsterrin tillsammans pistagebottnar samt vaniljglass

2008

[redigera | redigera wikitext]

Bakad sjötunga tillsammans svenska skaldjur likt hummer, havskräfta, krabba, räka samt mussla samt fänkål, ostronört samt skaldjursdressing
Svensk kalvfilé tillsammans med Karljohansvamp, sellericrème, kalvsky tillsammans rödvin samt timjanpotatisterrine
Poire Belle Hélène 2008 Ingefära- samt vaniljkokt päron vid chokladglaserad mandelbotten tillsammans mörk chokladkräm samt vaniljglass samt päronmarmelad^[10]

2009

[redigera | redigera wikitext]

Menyerna 2010–2019

[redigera | redigera wikitext]

2010

[redigera | redigera wikitext]

2011

[redigera | redigera wikitext]

2012

[redigera | redigera wikitext]

2013

[redigera | redigera wikitext]

2014

[redigera | redigera wikitext]

2015

[redigera | redigera wikitext]

2016

[redigera | redigera wikitext]

2017

[redigera | redigera wikitext]

Pressad samt torkad jordärtskocka tillsammans med ingefärskålrabbiblommor samt rostad kålbuljong
Lammsadel tillsammans med potatisterrin tillsammans svedjancreme, gulbeta, saltbakad rotselleri, äppelsallad samt rosmarinbakad lammsky
Frostig blåbärsbavaroise blåbärsglass tillsammans citrontimjan, limegelé, limecurd samt limemaränger