Recept köttben i ugn
Grundbuljong lagad vid köttben
mängd4 portionerTillagningstid3 timmar
Märgben samt olika sorters fett ifrån rygg, njurar samt skalle existerar sedvänja smaksättare såsom skapar såväl mustighet vilket härlig konsistens. Buljong existerar ej bara ett smaksättare utan ett grundsten inom samisk matlagning.
Blanda chilisås tillsammans med saften från 1/2 citron samt pensla benen runt om.inom kallt samt kargt klimat äger varm buljong värmt flera frusna själar samt gett god näring samt energi.
köttben
vatten
salt
Koka grundbuljong
Täck köttben tillsammans med dricksvatten inom ett massiv gryta.
Kokas 2–3 timmar, ångar vätskan försvunnen tillsätts mer vätska. Undvik torrkokning vilket ger bränd smak.
Salta nära slutet från koktiden.
Smaksättning från buljong
Genom för att bryna ben inom matlagningsapparat alternativt stek-panna får man ett buljong liksom blir mer smakrik samt tydlig.
Rekommenderas då man önskar äga ett riktigt härlig bas mot exempelvis enstaka fond. Smaka från tillsammans krydda vid slutet till för att undvika till kraftfull sälta vilket är kapabel uppstå då buljongen reducerar.
Ugnsstek inom 1 1/2–2 timmar tills köttet enkel släpper ifrån benen.Rotsaker kunna tillsättas efter smakförmåga, morot samt purjolök existerar vanligast dock kålrot, rotselleri, palsternacka, lagerblad samt pepparkorn passar även bra.
Reducera samt kylapparat in
Sila samt koka upp buljong inom enstaka kastrull, den förmå minskas mot hälften. önskar ni äga enstaka fond koka ned mot enstaka fjärdedel. Svalna från, ta från detta stelnade fettlagret samt spar detta liksom hushållsfett.
Klä ett långpanna tillsammans med aluminiumfolie samt lägg inom fläskbenen.Häll buljong inom burkar samt kylapparat in, förslagsvis 3 dl till buljong samt 1 dl till fond.
Ladda ner receptet inom PDF-format
Ingredienser
köttben
vatten
salt
Instruktioner
Koka grundbuljong
Täck köttben tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom ett massiv gryta.
Kokas 2–3 timmar, ångar vätskan försvunnen tillsätts mer dricksvatten.
Undvik torrkokning vilket ger bränd smak.
Salta nära slutet från koktiden.
Smaksättning från buljong
Genom för att bryna ben inom matlagningsapparat alternativt stek-panna får man ett buljong likt blir mer smakrik samt genomskinlig. Rekommenderas då man önskar äga ett riktigt härlig bas mot exempelvis ett fond.
Sätt in inom mitten av.Smaka från tillsammans med krydda vid slutet till för att undvika till kraftfull sälta liksom är kapabel uppstå då buljongen reducerar. Rotsaker kunna tillsättas efter smakförmåga, morot samt purjolök existerar vanligast dock kålrot, rotselleri, palsternacka, lagerblad samt pepparkorn passar även bra.
Reducera samt kylapparat in
Sila samt koka upp buljong inom ett kastrull, den kunna minskas mot hälften.
Sätt ugnen vid 200°.önskar ni äga enstaka fond koka ned mot enstaka fjärdedel. Svalna från, ta från detta stelnade fettlagret samt spar detta vilket hushållsfett. Häll buljong inom burkar samt kylapparat in, förslagsvis 3 dl till buljong samt 1 dl på grund av fond.
Notes
Grundbuljong lagad vid köttben
IngredienserInstruktioner
Britt Inger Blind samt Sunna-Kajsa Israelsson